Educación
Desarrollo de Tecnologías para Conservación de Productos Vegetales Frescos Cortados
UNNE
Investigadores la Universidad Nacional del Nordeste participan del Proyecto “Adaptación de Tecnologías para la Preparación de Vegetales Frescos Cortados” aprobado por la SCTIP de la Nación, y se encuentra dentro de los Proyectos de Innovación Productiva.
Este trabajo se encuentra inserto dentro del Proyecto XI.22 del CYTED, del cual participan grupos de investigadores de España, México, Costa Rica, Panamá, Cuba, Brasil, Chile y Venezuela. El equipo está dirigido por la doctora en Química Sonia Cecilia Sgroppo, investigadora, con el especial asesoramiento del doctor Jorge Ramón Avanza, profesor titular, categoría I en investigación, director del Laboratorio de Tecnología Química y Secretario General de Ciencia y Técnica de la UNNE. En la parte técnica colaboran la bioquímica Karina Ávalos Llano, la Ingeniera María Daniela Tenev y Maria Victoria Pereyra y en el análisis de mercado y en las estrategias comunicativas participan el contador público nacional Guillermo Odriozzola y el licenciado en Comunicación Social Roberto Félix Simón, respectivamente. Las investigaciones se realizan en el Laboratorio de Tecnología Química (FACENA) de la Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y Agrimensura de la UNNE, e intentan lograr operaciones preparatorias de los vegetales frescos cortados (frutas y verduras) que contemplen la aplicación de métodos de conservación y determinación de las condiciones para que los mismos lleguen con sus propiedades nutritivas en niveles óptimos a los consumidores. El objetivo principal es el desarrollo de “tecnologías para conservar la calidad de productos hortícola cortados de origen de origen y consumo regional”, aunque vale destacar que tiene una serie de objetivos específicos que ponen especial énfasis en investigar los efectos de las nuevas tecnologías que se utilizan en su procesamiento como por ejemplo: a) Compuestos naturales y sus derivados en combinación con el envasado en atmósferas modificadas; b) Diferentes niveles de Irradiación ultravioleta (UV-C); c) Tratamientos de acondicionamiento térmicos; d) Distintos niveles de atmósferas modificadas y controladas (bajo O2 y/o alto CO2); e) Volátiles naturales (etanol, acetaldehído, 1-MCP y metil jasmonato; f) Tratamientos de higienización con ozono; g) Uso de ciclodextrinas como matriz de antioxidantes y agentes antimicrobianos Conocer de manera específica el modo de acción de cada uno de los elementos tecnológicos involucrados permitirá a) diseñar estrategias de conservación más adecuadas que mantengan la calidad microbiológica, nutricional y organoléptica de estos producto; b) reducir el pardeamiento enzimático, deterioro y otros desórdenes fisiológicos durante el almacenamiento en frío de los productos cortados y c) establecer tratamientos específicos para diferentes frutos y/o mezclas de estos que mantengan los atributos de calidad por un período suficiente para su comercialización. Por otra parte brindará la ocasión de transferir la tecnología desarrollada al sector productivo, alentando la creación de nuevas empresas dedicadas a la producción de productos cortados y de esta forma crear nuevas fuentes de empleo o ampliar las existentes y tener la oportunidad de incrementar las ganancias ofreciendo al consumidor productos cortados listos para consumir que reúnan los estándares de calidad (microbiológica y organoléptica) establecidos por los mercados, sin pérdida de su valor nutritivo a través del establecimiento de procedimientos seguros en el procesamiento mínimo de frutas y vegetales, libres de patógenos y seguros para la salud humana. BENEFICIOS Uno de los principales beneficios del proyecto es la de poner en contacto a los grupos de Íbero América, que realizan investigación básica y aplicada en el tema de conservación de frutas y hortalizas cortadas. Esta interacción multidisciplinaria favorecerá el intercambio académico de investigadores y estudiantes involucrados; la consolidación de grupos de investigación con alta calidad académica; se establezcan nuevos vínculos y se interactúe de una manera eficiente con el fin de continuar indefinidamente el intercambio académico y el contacto con el sector productivo. Los resultados brindarán nuevas alternativas viables y económicas de comercialización de productos frescos cortados (IV gamma), diversificando la comercialización de estos productos aumentando su valor agregado y haciéndolos más atractivos para el consumidor. Impulsar el desarrollo y capacitar a las empresas procesadoras de productos vegetales dando a conocer las ventajas potenciales de los mercados iberoamericanos de estos nuevos productos Discutir e intercambiar la información generada entre los grupos de investigación a través de publicaciones periódicas en revistas internacionales, informes parciales y finales de los grupos participantes, folletos y manuales, memorias de reuniones científicas del grupo con un contenido de alta calidad. Fomentar la exportación de productos de origen templado, tropical y subtropical nativos de iberoamérica. INTERACCIÓN El presente proyecto tiene como meta principal, obtener frutos cortados frescos a los cuales sólo se les haya añadido compuestos naturales ubicuos del producto en cuestión, y que de alguna manera, estos compuestos participen en el mantenimiento de la calidad organoléptica y microbiológica del producto cortado, y ayuden a incrementar su vida de anaquel. Con este nuevo proyecto se generaría información novedosa e importante para los productores y para los tecnólogos en alimentos sobre frutos que hasta el momento no se han estudiado, o en los que existe muy poca información sobre los métodos óptimos de conservación. Los grupos participantes aportarán trabajo científico para contar con información tecnológica de frutos cortados de origen tropical y subtropical nativos de estas regiones, que servirán como infraestructura de conocimiento de gran importancia para el sector agroalimentario de cada una de las regiones. Además, proporcionar a productores los elementos necesarios para llevar a cabo satisfactoriamente la transferencia e implementación de estas tecnologías a escala comercial LA DEMANDA ACTUAL Ibero América se encuentra entre las áreas de mayor producción de frutas y hortalizas en el mundo, siendo las de origen tropical y subtropical, las que mayor demanda tiene en los mercados internacionales. Durante el período de 1990-2002, el consumo de productos hortícola ha crecido significativamente en los diferentes mercados internacionales, debido principalmente a sus buenas características organolépticas, nutricionales y beneficios en la salud humana (Gorny, 2002). Los consumidores buscan productos de conveniencia en forma lista para comer, tales como los frutos cortados o procesados, a los cuales no se les ha añadido conservadores químicos ajenos al producto. A pesar de que la comercialización de estos productos es muy escasa en la mayoría de los países de Ibero América, España es el principal comercializador de este tipo de productos seguido de Brasil, donde destacan las ensaladas preparadas y en menor porcentaje los frutos cortados. El mercado de los frutos cortados esta en constante expansión debido a los cambios de estilo de vida que implica menor tiempo para preparar los alimentos. Cada vez hay mas parejas que trabajan al mismo tiempo, aumentando el poder de compra y una mayor conciencia en el consumo de productos vegetales. Estos productos listos para consumir, reúnen las exigencias de los consumidores, por lo que representan una alternativa potencial de los productos frescos intactos (Gormy, 2002). LIMITACIÓN A SUPERAR El principal problema de los productos cortados es el alto carácter perecedero, que se incrementa después de los procesos de pelado y cortado como consecuencia del aumento de las reacciones metabólicas que limitan la vida de anaquel del producto (Watada, 1996, Gorny, 2002). Esto cobra importancia si se considera que el 50 % de la vitamina A y el 90% de la vitamina C, se obtienen directamente del consumo de frutas y hortalizas frescas (Shahidi, 1997). Los carotenos responsables del color amarillo, naranja y rojo, son convertidos directamente a Vitamina A, después de ser consumidos. Se ha visto que los carotenoides juegan un papel muy importante en la prevención de cáncer, ya que actúan como secuestradores de radicales libres o antioxidantes y previenen algunas enfermedades cardiovasculares (Tee, 1992). La vitamina C es un potente antioxidante natural, protege contra el estrés oxidativo, reduce algunas enfermedades coronarias del corazón y cáncer (Sauberlich, 1994). Los frutos son excelentes fuentes de carbohidratos, principalmente sacarosa, glucosa y fructosa, que aportan calorías en la dieta. De la misma forma, el contenido los ácidos orgánicos varían con el tipo de producto y estado de madurez. Otro factor que preocupa es la contaminación del producto con patógenos que puedan desarrollarse a niveles perjudiciales para la salud humana (Brackett y col., 1994). El aseguramiento de la calidad microbiológica es uno de los factores más preocupantes debido a su efecto en la salud humana. Hasta el momento no se han establecido guías prácticas que nos detallen los pasos a seguir para la obtención de un proceso microbiológicamente seguro para frutos cortados. Así como los cuidados que se deben de tomar en cuenta para la obtención de frutos cortados libres de patógenos. El consumo de frutas y hortalizas cortadas dio inicio hace 2 décadas en los países desarrollados como Francia, Inglaterra, Holanda y Estados Unidos de Norteamérica y se conoce muy poco sobre las condiciones y los métodos de conservación, así como los procedimientos adecuados para productos de origen tropical y subtropical. Para ello se requiere de técnicas adecuadas para controlar estos procesos de deterioro. Por lo que la conservación de estos productos en el anaquel representa un reto muy importante en la industria de los alimentos en Ibero América. Esto debido a los grandes volúmenes producidos en estas regiones, así como el crecimiento continúo de su mercado y demanda de productos listos para consumir. Actualmente, existe un nicho de mercado muy importante que no ha sido explotado en algunos países de Ibero América. A pesar de que existe un porcentaje significativo de la población interesada en este tipo de productos. Cada uno de los grupos de trabajo involucrado en este proyecto, tiene identificado y ha llevado a cabo proyectos tecnológicos con organismos privados sobre frutas y hortalizas cortadas. Por lo que la transferencia de tecnología es muy factible debido a la intensa labor que se está realizando para desarrollar nuevas tecnologías para conservar estos productos. La experiencia de los grupos de trabajo en esta área de estudio, ayudará a llevar a cabo un proyecto con buenas bases científicas y un buen desarrollo tecnológico, con la formación de recursos humanos de alto nivel.
Cuando el 17 de marzo del 2020 la Universidad Nacional del Nordeste adoptaba una serie de medidas para fortalecer las acciones de prevención ante el avance del COVID-19, la institución ingresaba a un escenario de total incertidumbre en cuanto al cumplimiento de sus funciones académicas, científicas y de extensión.
A nueve meses de esa fecha y en este momento de balance sobre lo realizado, toman valor las acciones y gestiones que de manera creativa, pero con sustento, mantuvieron de pie a la Casa de Altos Estudios más grande del Nordeste en el contexto de una pandemia como nunca vivió en su historia.
Esto mismo lo expresó la Rectora profesora María Delfina Veiravé, cuando en la última reunión del Consejo Superior de este año manifestó su reconocimiento a todos los actores universitarios y dijo sentirse “orgullosa de pertenecer a una universidad que es capaz de tener una respuesta a tanto impacto y que pudo cumplir con el compromiso de las funciones sustantivas que la sociedad le demanda”.
Cuando el 17 de marzo del 2020 la Universidad Nacional del Nordeste adoptaba una serie de medidas para fortalecer las acciones de prevención ante el avance del COVID-19, la institución ingresaba a un escenario de total incertidumbre en cuanto al cumplimiento de sus funciones académicas, científicas y de extensión.
A nueve meses de esa fecha y en este momento de balance sobre lo realizado, toman valor las acciones y gestiones que de manera creativa, pero con sustento, mantuvieron de pie a la Casa de Altos Estudios más grande del Nordeste en el contexto de una pandemia como nunca vivió en su historia.
Esto mismo lo expresó la rectora María Delfina Veiravé, cuando en la última reunión del Consejo Superior de este año manifestó su reconocimiento a todos los actores universitarios y dijo sentirse “orgullosa de pertenecer a una universidad que es capaz de tener una respuesta a tanto impacto y que pudo cumplir con el compromiso de las funciones sustantivas que la sociedad le demanda”.
En la sesión del pasado 30 de septiembre, la Legislatura de la Provincia del Chaco aprobó la Ley Nº 3228, por la cual se autoriza escriturar el inmueble fiscal ubicado en el departamento Almirante Brown a favor de la UNNE. Con ese paso histórico, la institución podrá avanzar con el proyecto que contempla la construcción del Centro de Investigación y Desarrollo Sustentable del Impenetrable Chaqueño (CIDIC), destinado a docencia, investigación, extensión, desarrollo tecnológico e innovación y desarrollo de proyectos que involucren a las comunidades de la zona, así como espacio de formación para estudiantes; y la generación de una reserva de bosque nativo.
No fue un año más, no fue un año de paso, se enfrentó la emergencia sanitaria con espíritu de construcción y dando continuidad a las políticas institucionales.
Como Balance de Gestión del 2020 se remarcarán algunos de los logros de esas políticas institucionales, para lo cual se los agrupó en tres ejes: Continuidad Pedagógica; Compromiso desde la Investigación y Universidad al Servicio de la Región.
Continúa…
Educación
La UNNE cierra un año de intenso trabajo en materia de cooperación internacional
CON MÁS INTERCAMBIOS
Las restricciones impuestas por el contexto mundial obligaron a suspender movilidades físicas y pusieron en jaque diversos encuentros de nivel internacional. Pese a esto, los equipos técnicos de la Secretaría General de Relaciones Interinstitucionales (SGRI) continuaron trabajando en nuevas líneas que se tradujeron en mayores posibilidades y más apertura para la comunidad universitaria.
La UNNE cierra un año intenso en materia de cooperación internacional con múltiples actividades que mitigaron el impacto de la pandemia sobre el trabajo institucional.
Junto a las redes y consorcios internacionales que integra, la UNNE, a través del Área de Cooperación Internacional, dependiente de la SGRI, impulsó movilidades virtuales que convocaron a cientos de estudiantes a cursar asignaturas en casas de estudios del exterior, oferta que se amplió exponencialmente en comparación a la de los intercambios presenciales.
Dos de los programas tradicionales: ESCALA Estudiantil, de la Asociación de Universidades Grupo Montevideo (AUGM), y PILA, iniciaron sus caminos hacia la virtualidad, otorgando mayor acceso y oportunidades al ampliarse la oferta.
La reconfiguración de las plazas por estudiante hacia cupos por asignatura hizo que los postulantes aumenten exponencialmente. En el caso de ESCALA son 50 los cupos máximos que cada universidad puede ofrecer, más del doble ofrecido en época de pre-pandemia. Y por el lado de PILA, que otorgaba ocho plazas para México y Colombia, son 24 los puestos que cada institución puede ofertar a sus estudiantes internacionales en modalidad virtual.
En este contexto la UNNE fue además la primera universidad del Cono Sur en integrar el programa Espacio de Movilidad Virtual en la Educación Superior (eMOVIES) de la Organización Universitaria Interamericana (OUI), cuya Presidencia Regional está a cargo de la rectora Delfina Veiravé. Este programa tuvo 10 becarios en el segundo semestre de 2020 y duplicará los cupos en el primero de 2021.
Además de los programas tradicionales, se concretó por primera vez una movilidad exclusiva para estudiantes de pueblos indígenas. En el marco del Programa que los engloba (PPI), un estudiante de la UNNE pudo viajar a México para cursar en la universidad Veracruzana Intercultural y, a su vez, un alumno de la institución mexicana llevó a cabo su intercambio en la Argentina.
Dentro de las acciones fundamentales para garantizar la seguridad sanitaria, se repatriaron 26 estudiantes argentinos y se asistió a 17 extranjeros para regresar a sus respectivos países en coordinación con los consulados y embajadas, poniendo a disposición vehículos oficiales de la UNNE como también apoyo económico para su traslado.
A su vez, la Universidad mantuvo sus compromisos durante todo el período con los estudiantes recibidos, garantizando alojamiento y comedor.
En cuanto a la planificación, se profundizaron acciones del Plan Estratégico de Internacionalización de la Educación Superior en la UNNE, que fuera aprobado por el Consejo Superior, con actividades que involucran a actores de las diferentes redes y programas que la universidad integra a nivel continental.
En este sentido se coordinaron diversos encuentros virtuales de relevancia nacional e internacional en conjunto con la Secretaría de Políticas Universitarias (SPU), la Organización Universitaria Interamericana (OUI) y la UNESCO sobre la internacionalización del Currículum, el Posgrado e interculturalidad.
Se realizaron de manera virtual los encuentros de Becarios Internacionales, en los que estudiantes de la UNNE y el exterior compartieron sus experiencias de movilidad tanto presencial como virtual.
Desatada la pandemia y decretadas las medidas de aislamiento, el escenario requirió una reconfiguración muy diferente. Es por eso que se lograron construir espacios con universidades del continente y el mundo y avanzar en el intercambio de experiencias, opiniones y vivencias.
Educación
La ministra Susana Benítez participó de la 101ª asamblea del Consejo Federal de Educación
VÍA VIDEOCONFERENCIA
La Ministra de Educación, Susana Benítez participó esta mañana por videoconferencia de la 101º Asamblea del Consejo Federal de Educación, junto al ministro de Educación de la Nación, Nicolás Trotta y representantes de todas las jurisdicciones provinciales.
El encuentro, tuvo dos ejes temáticos centrales: los acuerdos establecidos con Consejo Interuniversitario Nacional (CIN) y el Consejo de Rectores de Universidades Privadas (CRUP) para organizar y articular el tramo egreso-ingreso de las y los estudiantes secundarios que finalicen sus estudios durante los primeros meses del 2021; y las prácticas profesionalizantes de la carrera de enfermería.
De esta manera, los certificados definitivos de estudios secundarios podrán ser presentados hasta noviembre 2021, así lo acordó el Consejo Federal de Educación (CFE) con el CIN y el CRUP. La medida busca que las y los alumnos puedan asistir como estudiantes condicionales hasta que se regularice su situación y arbitrar medios y recursos para fortalecer el inicio de sus trayectorias en el ámbito superior. También se firmó la resolución que da marco a las prácticas profesionalizantes de la carrera de enfermería y se reafirmó el compromiso de que la presencialidad sea el ordenador del ciclo 2021.
Terminada la reunión, la ministra Benítez señaló: "Hemos estado trabajando mancomunadamente durante todo el año, para la construcción de una educación federal y en este caso la reunión y despedida con la aprobación de tres resoluciones".
Sobre el calendario 2021, la titular de la cartera educativa dijo que se contemplará la continuidad pedagógica: "En nuestra provincia como en el resto del país, se ha garantizado el ciclo lectivo 2020 a pesar de la situación de pandemia, hemos priorizado contenido qué tendrá su continuidad en el 2021", dijo en tanto agregó:" Se ha realizado un cambio para el año que viene, habrá dos trimestres en lugar de tres, estas modificaciones están enmarcadas en la continuidad pedagógica. Tuvimos un año muy difícil, los alumnos tienen que dar continuidad a los contenidos, por eso nos pareció extender los periodos de evaluación para que los docentes puedan ir teniendo mayor contacto y continuidad con los alumnos, tanto en la escuela primaria y secundaria permitiría una evaluación cuatrimestral".
Finalizando, la ministra de Educación hizo referencia al comienzo de clases en marzo: " Aún no sabemos la modalidad ya que la pandemia será el factor determinante para esta situación, nuestro deseo tanto del Gobierno de la Provincia como el de la Nación es volver a la presidenciabilidad, de todas maneras el calendario contempla la bimodalidad es decir que los chicos puedan estar también en forma combinada algunos días en la casa y otro en la escuela. Estamos esperanzados y conformes con el trabajo que hemos realizado en este ciclo lectivo 2020, gracias a los directivos, docentes, alumnos, tutores y familias que han construido en cada hogar una escuela y a retomar las fuerzas para que el 2021 podamos estar presentes en las aulas".
Participaron de la reunión el subsecretario de Gestión Educativa, Julio Navias; el subsecretario de Gestión Administrativa, Mauro Rinaldi; la asistente técnica pedagógica, Mónica Alegre; la directora de Educación Superior, Susana Nugara y el director de Sistemas, Carlos Encina.
