Salud
Concretan estudio sobre contaminantes patógenos en carne molida
UNNE
La Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) a través de las facultades de Ciencias Veterinarias y Medicina y el Municipio de Corrientes avanzan en un relevamiento de carnicerías de la capital correntina para determinar niveles de contaminantes patógenos en muestras de carnes molidas.
El estudio es realizado por la Dirección de Bromatología de la Municipalidad, la Cátedra de Epidemiología de la Facultad de Ciencias Veterinarias y la Cátedra de Microbiología de la Facultad de Medicina, y busca un abordaje integral del manejo de la carne molida desde su origen hasta llegar a manos del consumidor.
En la investigación se recogen muestras de carnes molidas de carnicerías de la ciudad y se la exponen a distintos tipos de análisis. Hasta el momento no se encontraron niveles preocupantes de cepas peligrosas, aunque la flora bacteriana hallada es de cuidado.
La carne molida constituye una preocupación bromatológica en países como el nuestro, resulta un excelente alimento arraigado en nuestra cultura, capaz de formar parte de variadas comidas; a su vez resulta un producto costoso y prohibitivo para otras comunidades.
En la ciudad de Corrientes se da prioridad a este tema, incrementando controles y sanciones pese a lo cual no siempre el alimento recibe un buen trato higiénico-sanitario por ser muy vulnerable, explicó Néstor Muzzio, Director de Bromatología y a su vez investigador del proyecto.
Comentó que la carne molida constituye el vehículo por excelencia para visualizar niveles de contaminación y/o presencia de agentes potencialmente patógenos, y en ese sentido la vigilancia epidemiológica resulta un instrumento ideal para detectar a tiempo la posible presencia de contaminantes patógenos e interceder para su corrección.
Detalló además que múltiples factores confluyen en el manejo de la carne molida que pueden afectar su aptitud de consumo, como deficiencia operativa en el traslado de las medias reses, exposición ambiental, superficies contaminadas, exceso de manipulación, conservación inadecuada, entre otros.
Muzzio indicó que si bien hasta el momento no se han detectado cepas toxigénicas o diarreogénicas en niveles preocupantes, sí una flora asociada considerable en algunos casos transformándose en un disparador inmediato para implementar las primeras acciones correctivas en la manipulación del producto, responsabilidad que le cabe a los organismos estatales así como a la sociedad misma que debe involucrarse.
El funcionario e investigador resaltó que el consumo de carne molida es importante dentro del consumo general de carne en la región, y su vez una derivación no siempre bien habida como la especialidad “carne molida común” experimenta un crecimiento en determinados estratos de la sociedad por sus múltiples usos y precio accesible.
En ese sentido, indicó que es también exponencial el crecimiento del consumo de hamburguesas preparadas en servicios de comidas rápidas, donde debe controlarse dos aspectos: por un lado el origen de establecimiento habilitado para su elaboración como chacinado y por otro las condiciones de conservación y aptitud dispensadas. Se haya expresamente prohibido su elaboración casera a partir de un lugar no habilitado para tal fin.
La obtención de muestras de carne molida se realiza en la totalidad de las carnicerías de diferentes barrios de nuestra ciudad, con registro preciso de su origen o procedencia con el objetivo de determinar la presencia de bacterias del género Staphylococcus, Salmonella y Escherichia, las más habituales en este tipo de carnes y que tienen incidencia en casos de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
Las muestras perfectamente acondicionadas son trasladadas de inmediato al Laboratorio de la Dirección de Bromatología y en caso de hallarse cepas bacterianas que merezcan un seguimiento en su identificación son reenviadas al Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina para su confirmación y tipificación. Si se encuentran cepas patógenas o tóxicas, las mismas siguen camino al Instituto Malbrán de Buenos Aires, entidad de referencia nacional.
Muzzio indicó que se aprovecha las tareas de relevamiento para transferir conocimientos de buenas prácticas de manufactura al personal de las carnicerías y se instruye a la comercialización de carne proveniente de establecimientos autorizados.
Además en la investigación se determina su origen de faena como ser frigoríficos Tipo A de habilitación nacional e internacional, Tipo B de habilitación provincial o Tipo C con habilitación municipal para distribución de la carne bovina.
“Buscamos sumar más muestras al estudio, para poder establecer algún tipo de vínculo o asociación de eventos en la manipulación de la carne molida. Esta investigación es esencial para darle la importancia real al tema, aunque siempre requiere la participación de la sociedad” resaltó Muzzio.
Destacó a la vez la participación interdisciplinaria en el abordaje como es el organismo de contralor Municipal, y de las facultades de Medicina y Veterinaria que tienen profesionales especializados en Microbiología y Epidemiología respectivamente.
El ministro repasó todo lo realizado durante el 2020 en el marco de la pandemia por Covid-19. Dijo que el personal de los hospitales, de Caps y del nivel central está “dejando todo por los correntinos: trabajo, sacrificio, esfuerzo, responsabilidad y coraje, porque hay que tener coraje para estar al frente de una batalla en donde se pone en riesgo la vida, la salud y la de la familia”.
El ministro de Salud Pública de la Provincia, Ricardo Cardozo, realizó un balance de este 2020, un año consumido por la pandemia por Covid-19. En este sentido, remarcó el trabajo, el compromiso y sacrificio de todo el personal de la cartera: hospitales, Caps y Nivel Central y el respaldo y la visión del gobernador Gustavo Valdés, para combatir la nueva enfermedad.
El funcionario recordó algunos aspectos iniciales del diseño de las estrategias para enfrentar la nueva enfermedad, como la creación del Comité de Crisis a comienzos de marzo. En ese ámbito, se diseñaron los protocolos que permitieron a Corrientes permanecer la mayor parte del año en la fase 5 del aislamiento social, preventivo y obligatorio. La decisión del gobernador de diseñar y crear “en tiempo récord” el hospital de campaña Escuela Hogar. El reconocimiento a los trabajadores de salud a través de un plus extraordinario y la contratación de personal para el hospital de campaña.
También, remarcó la tarea de los trabajadores del hospital Ángela I. de Llano, donde fueron internados los primeros infectados por Covid-19. “Los enfermeros, médicos, bioquímicos, hisopadores, el personal de los retenes y todos los involucrados en esta batalla, dejaron todo, se sacrificaron”, dijo.
“Los profesionales de la salud son héroes, que están dejando todo por los correntinos: trabajo, sacrificio, esfuerzo, responsabilidad y coraje, porque hay que tener coraje para estar al frente de una batalla en donde se pone en riesgo la vida, la salud y la de la familia”, aseguró el ministro Ricardo Cardozo.
Explicó que “hoy estamos en el pico, ya tuvimos una curva aplanada durante 6 o 7 meses, y en septiembre comenzó a aparecer el pico que hoy está amesetado, con alrededor de 200 casos diarios”.
“En esta pandemia, el personal de Salud Pública, apoyados por el gobernador Gustavo Valdés, realizó un trabajo titánico junto con todos los otros ministerios. La tarea articulada fue magnifica”, resaltó.
Recordó que “con los primeros brotes, primero China, luego Italia y España, en febrero nos empezamos a preocupar, le transmitimos al Gobernador eso, y él se expresó al respecto en el mensaje de la apertura de las sesiones legislativas. Fue un visionario que se anticipó e inmediatamente convocamos a un Comité de Crisis”.
“Empezamos a trabajar y el 12 de marzo tuvimos la sospecha de un primer caso, que se confirma cuando a los 10 días el laboratorio Malbrán nos notificó”, agregó.
El ministro destacó que “Corrientes fue una de las primeras provincias que decretó el aislamiento, incluso antes que la Nación junto con la suspensión de las clases y la propugnación del uso del barbijo. Inclusive en contra de la opinión de los infectólogos, que no estaban convencidos de que el barbijo sea un medio adecuado”.
Reconoció que la pandemia le generó miedo, “porque hay una gran responsabilidad en nuestras espaldas, hacia nuestro Gobierno provincial, pero sobre todo hacia la comunidad, entonces en algún momento cuando la batalla aumenta de fragor, uno se pone a reflexionar de que un error grave de interpretación, de análisis o de toma de decisiones, puede incidir directamente en la salud de los correntinos”.
“Esto pasó cuando empezamos a tener algunos brotes, como en la Unidad Penal N° 1, en Paso de los Libres, en la Tipoití, en esos momentos”, dijo.
Aseguró que “el sistema sanitario, desde el punto de vista de infraestructura y equipamiento, va a quedar sumamente fortalecido y desde el punto de vista de recursos humanos, también, porque esto nos llevó a contratar y a sumar personal al sistema”.
La inmunización para los trabajadores de la primera línea de los hospitales del interior dio inicio en las localidades de Saladas, Paso de los Libres, Bella Vista, Mercedes, Goya, Santo Tomé, Virasoro, Ituzaingó, Curuzú Cuatiá y Monte Caseros. De esta manera, la acción se trasladará a los distintos puntos del interior.
l gobernador de la Provincia, Gustavo Valdés, junto al ministro de Salud Pública, Ricardo Cardozo, realizó ayer la apertura de la vacunación contra el Covid-19 en el hospital de Campaña Escuela Hogar. Este miércoles, tal como estaba previsto comenzó la inmunización con los trabajadores de salud de la primera línea de los hospitales del interior.
Al respecto, el titular de la cartera sanitaria provincial, Ricardo Cardozo, precisó: “Las vacunas llegaron a las distintas localidades, siguiendo los protocolos correspondientes, para dar inicio a la vacunación en los hospitales del interior, tal como lo anunció ayer el Gobernador Gustavo Valdés. Se comenzó con las ciudades de Saladas, Paso de los Libres, Bella Vista, Mercedes, Goya, Santo Tomé, Virasoro, Ituzaingó, Curuzú Cuatiá, Mercedes y Monte Caseros, y de esta manera iremos avanzando hacia todo el interior”.
Se trata de la vacuna Sputnik-V de origen ruso, la cual utiliza un adenovirus no replicativo, es de forma refrigerada a -18° y se inoculan dos dosis con un intervalo de 21 días.
“En esta primera instancia, la campaña se centra en los trabajadores de la primera línea de batalla. Comenzamos con el personal del hospital de Campaña, Laboratorio Central y de las Unidades de Terapia Intensiva y Emergencias de todos los hospitales. A medida que vayamos recibiendo las dosis por parte de la Nación, iremos distribuyendo y avanzando con toda la población de riesgo”, indicó el Ministro Cardozo.
Reiteró la importancia de tomar conciencia. “Es absolutamente necesario que la sociedad respete las recomendaciones para evitar que este virus se siga propagando. Por más límites y recomendaciones del estado, si la gente no asume su responsabilidad individual y social estamos sumamente complicados”, dijo.
La inmunización en toda la provincia está coordinada por el equipo de Inmunizaciones a cargo de la licenciada Marina Cantero. Quién previo a la distribución capacitó al personal de salud de los hospitales sobre el protocolo de vacunación.
La vacuna es gratuita y voluntaria, y está indicada para el personal de salud en primera instancia, y en la medida que se reciban las dosis continuará con el personal de seguridad, docentes y no docentes del nivel inicial, primario y secundario, población de 18 a 59 años que presenten factores de riesgo como diabetes, obesidad grado 2 y 3, renales en diálisis, inmunosuprimidos, enfermedades respiratorias y cardiovasculares.
El Ministerio de Salud Pública informó el parte médico del Hospital de Campaña Escuela Hogar, dando cuenta de la recuperación de 2 pacientes que recibieron el alta, mientras que fallecieron 4 personas con resultado positivo para Covid-19.
El informe emitido desde la Dirección Ejecutiva de la institución detalla que al 29 de diciembre, se encuentran internados 134 pacientes, de los cuales 123 tienen diagnóstico de Covid-19 y 11 sospecha de Covid-19.
Hay 86 pacientes con diagnóstico de Covid-19 en Sala de Clínica General, 11 con sospecha de Covid-19 en sala de aislamiento preventivo. Todos se encuentran clínicamente estables.
En la Unidad de Terapia Intensiva hay 37 pacientes con diagnóstico de Covid-19, de los cuales 27 están con asistencia respiratoria mecánica. Todos con pronóstico reservado.
Fueron dados de alta 2 pacientes recuperados.
En consultorios externos se realizaron 131 atenciones en la fecha, acumulándose 8434 hasta el momento.
En cuanto a los fallecimientos de la fecha, se trata de una mujer de 85 años de Capital con antecedente de hipertensión, obesidad e hipotiroidismo y neumonía por Covid-19. Una mujer de 83 años Paso de los Libres con antecedente de obesidad, hipotiroidismo, cáncer de colon y neumonía por Covid-19. Una mujer de 68 años de Capital con hipertensión, diabetes, obesidad y neumonía por Covid-19. Y un hombre 65 años de Capital con antecedente de diabetes, hipertensión y neumonía por Covid-19.
A la fecha se registra un total de 263 fallecidos con Covid-19 positivo.
Está ocupado el 9% de los respiradores y están disponibles 866 camas.
Parte médico del Hospital Pediátrico
El Ministerio de Salud Pública, comunica el parte médico del Hospital Pediátrico Juan Pablo II. El informe emitido desde la institución a la fecha (29 de diciembre), detalla que se encuentra internado un paciente con diagnóstico positivo para Coronavirus en Sala de Covid-19.
Se trata del paciente de 15 años de Capital que ingresó con traumatismo encéfalo craneano, con hisopado positivo de Covid-19. Se encuentra clínicamente estable.
