Capacitación
En la Fiesta de la Yerba Mate
JORNADA TECNOLÓGICA
El Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), por medio del Programa Regional de Asistencia al Sector Yerbatero (PRASY), desarrollará el próximo jueves 6 de noviembre una Jornada Tecnológica, en el marco de la XXX Edición de la Fiesta Nacional de la Yerba Mate. Las exposiciones se realizarán en el Club Ucraniano de Apóstoles, de acuerdo al siguiente programa.
08,30 Inscripción 08,45 Apertura palabras de bienvenida 09,00 Estado de situación de los suelos de la zona yerbatera. Ing Agr Alberto Sosa Informe de avance de proyectos financiados por el PRASY-INYM. 09,30 Obtención de extractos con alta capacidad antioxidante. Selección de plantas con atributos especiales; Ing Qco Luis Brumovski 10,00 Valoración de 3 minerales Fluor, Cloro y Yodo en yerba mate. Ing Qco Juan Miño 10,30 Sembradora de cubiertas verdes para yerbales. Agr Dardo F. Decoppet 11,00 Intervalo 11,30 Gasificador o reactor de aserrín para el sapecado de yerba. COPETEGLA 12,00 Lavado de hoja previa al sapecado. Coop. Agr. Liebig Ltda. 12,30 Semilleros para multiplicación de cubiertas verdes de yerbales. INDES 13,00 Refrigerio 14,00 Clonación in-vitro de yerba mate. Dr. Pedro Sansberro EXPOSICIONES 14,40 Alternativas de producción intercalar en yerbales. Ing Agr Oscar Pérez 15,00 Buenas prácticas de producción de yerba mate. Ing Agr Sergio Prat Kricum 15,40 Intervalo 16,00 Fotogrametría: superficie y estimación de cosecha de yerbales. Ing Oscar Gauto 16,20 Informe estadístico del INYM. 17,00 Clausura. Entrega de certificados. DESCRIPCIÓN DE LOS PROYECTOS 1- Título del Proyecto: Obtención de extractos secos solubles de yerba mate con alta capacidad antioxidante para usos varios. Titular: Mag. Ing. Luis A. Brumovsky Investigador y docente de la Facultad de FCEQyN de la UNAM. Este proyecto tiene por objetivo obtener los extractos secos para ser utilizados en la formulación de alimentos. Estos extractos difieren de los extractos secos tradicionales ya que en la obtención de los mismos, se optimiza la extracción de los antioxidantes de la yerba mate. Para el secado de los extractos se utiliza la tecnología tradicional de secado spray y una nueva tecnología, de mayor costo, denominado liofilización. Los productos obtenidos podrán ser volcados en la formulación de numerosos productos de premezclas, ya sea en bebidas o de otro tipo. Como se menciona en el proyecto, actualmente, el mercado mundial requiere de productos con elevada capacidad antioxidante, por lo que consideramos que el producto a ser desarrollado en este proyecto podría cubrir esta demanda. La transferencia de este proyecto se podría realizar en forma inmediata, ya que las plantas existentes de obtención de extractos secos (con la tecnología de secado spray) deberían modificar únicamente su metodología y condiciones de trabajo. 2- Título del Proyecto: Selección de plantas de yerba mate con atributos especiales de calidad Titular: Mag. Ing. Luis A. Brumovsky Investigador y docente de la Facultad de FCEQyN de la UNAM. El objetivo de este proyecto es identificar y seleccionar los grupos de plantas de Ilex paraguarienses, que posean atributos especiales, como ser contenidos altos y bajos de cafeína, teofilina y teobromina. La identificación se realizará por medio de análisis químicos y las plantas seleccionadas se podrán propagar de tal forma de lograr obtener cultivos que puedan ser explotados industrialmente con estos atributos. Con éste desarrollo, se podrá tener una producción destinada a mercados especiales, por ejemplo, se podrá obtener una yerba mate con bajo contenido de cafeína para el público del país que así lo requiera, como así también otros cultivares con distintos contenidos de teofilina y teobromina, que puede también, ser requerido por mercados internacionales. 3- Título del Proyecto: Extracción y Caracterización de extractos de yerba Mate. Protección de compuestos activos por encapsulación Titular: Dra. María C. Lanari y Dra. Miriam Martino Investigador independiente (CONICET); Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), Universidad Nacional de La Plata (UNLP). Se busca a través de ésta investigación, lograr la mejor y mayor utilización de los componentes de la yerba mate, como elementos nutritivos a ser aplicados al consumo humano. En este caso los antioxidantes extraídos, son encapsulados para protegerlos de las condiciones ambientales y facilitar su manipuleo. Esto representa una nueva forma comercial de presentación del producto que es ampliamente requerido en el mercado internacional, potenciando su uso como agregado a distintos comestibles. 4- Título del Proyecto: Clonación in vitro de la Yerba Mate mediante el uso de biorreactores de inmersión temporal automática Titular: Dr. Pedro A. Sansberro Director Maestría en Producción Vegetal (FCA); Profesor Adjunto (UNNE); Investigador Adjunto (CONICET); Investigador Categoría II (MECyT); Instituto de Botánica del Nordeste. Este proyecto representa un estudio de avanzada en el campo de la multiplicación y el mejoramiento genético de la yerba mate. El objetivo general de éste trabajo es el desarrollo de un sistema de micropropagación automático, como así también el estudio integral de los procesos fisiológicos que determinan la sobrevivencia del material propagado durante las etapas de aclimatación y post-aclimatación. El trabajo se realiza en el ámbito del Instituto de Botánica del Nordeste (IBONE-CONICET), Facultad de Ciencias Agrarias de la UNNE.( Corrientes). 5- Título del Proyecto: Sembradora de cubierta verde en plantaciones de Yerba Mate. Titular: Agr. Dardo Federico Decoppet Productor primario, Técnico Agrónomo, ex Rector del Instituto Agrotécnico Victor Navajas Centeno (Virasoro-Corrientes). Este proyecto cubre un aspecto importante en cuanto a la mecanización de la siembra de coberturas vegetales de grano grueso, en plantaciones de yerba mate. El diseño presentado se adapta a distintas opciones en cuanto a cantidad de semillas por golpe y densidad de las mismas y está orientado por su bajo costo, a la utilización por parte de pequeños productores y a su construcción en serie. Una característica importante es su versatilidad para ser utilizada en suelos no removidos. 6- Título del Proyecto: Desarrollo de un sistema a escala piloto para estudios de Sapecado en Vapor. Titular: MSc. Ing. Qco. Rubén Martín E. Barrionuevo Investigador de la FCEQyN de la UNAM. Uno de los procesos de transformación industrial más importantes en yerba mate, es el sapecado. Este proyecto representa una innovación en ése aspecto, introduciendo un sistema alternativo de reemplazo tradicional calor generado por leña vegetal, por el de agua y vapor. El proyecto consiste en el prediseño, cálculo, diseño, construcción y puesta en marcha, de un sapecador a vapor a escala piloto en las dependencias de la Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales de la UNAM. Los ensayos consisten en comprobar el correcto funcionamiento del sistema, con distintas variables de tiempo, temperatura y cantidad de material procesado, como así también analizar el material obtenido caracterizando color, contenido de clorofila, extracto acuoso, polifenoles totales y análisis sensorial. 7- Título del Proyecto: Lavado de hoja verde de Yerba Mate Titular: Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig Ltda. Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig (Corrientes), creada hace 82 años, con una masa societaria de productores primarios de Corrientes y sur de Misiones. Posee dos plantas de secado y un molino de yerba mate. Este proyecto representa una innovación en el sector de la secanza de yerba mate. La hoja verde está expuesta al contacto con el polvo de tierra, insectos y otros factores, que en algunos casos, no desaparecen una vez cosechada y procesada, creando inconvenientes que pueden cambiar las características del producto final elaborado y pueden significar alteraciones bromatológicas y limitaciones comerciales. El proyecto introduce un paso importante, y a futuro imprescindible, en la elaboración de yerba mate. 8- Título del Proyecto: Gasificador o Reactor de aserrín para el Sapecado de la Yerba Mate Titular: Cooperativa de Productores y Elaboradores de Té de Guaraní Ltda. – C.O.P.E.T.E.G.L.A. Cooperativa Yerbatera y Tealera de Guaraní (Oberá-Misiones), con 50 años de trayectoria y cuya función principal es el de secado de Yerba Mate y su posterior venta como Yerba Canchada. La búsqueda de otras fuentes de energía en el proceso de sapecado de la yerba, representa un avance fundamental para el sector, ya que se incursiona en un aspecto crítico de la actividad, como es la utilización de leña vegetal en el proceso de secanza. El desarrollo de un quemador que funciona con aserrín de madera, que es considerado descarte de la industria del aserrío, abre un camino importante en el perfeccionamiento de alternativas energéticas para la actividad, que se presenta como traumática a futuro, desde el punto de vista ecológico, bromatológico y financiero. La característica de éste proyecto, contempla su funcionamiento directamente a escala industrial. 9- Título del Proyecto: Utilización del polvo de la Yerba Mate como matriz soporte para el entrampamiento de compuestos Titular: Ing. Qco. Miguel Eduardo Schmalko Investigador y docente de la Facultad de FCEQyN de la UNAM. Se estudia, a través de este proyecto, la utilización del polvo de la yerba mate con fines industriales, como matriz o base en el agregado de productos saborizantes o aromatizantes, desarrollando partículas aglomeradas que aglutinan los compuestos de manera de producir una liberación lenta de los mismos, en contraposición a lo que ocurre cuando la saborización se realiza sobre las hojas o el palito de la yerba mate, cuyo efecto de liberación es rápido y no sostenido en el tiempo. En este estudio se utilizarán principios saborizantes, edulcorantes y fortificantes. Con ello, se pretende dar una salida rentable a un subproducto de la industrialización de la yerba que actualmente se descarta, de manera de generar valor agregado a la cadena comercial. 10- Título del Proyecto: Valoración de 3 minerales esenciales Fluor, Yodo y Cloro en el extracto acuoso de Yerba Mate elaborada. Titular: Ing. Qco. Juan Esteban Miño Investigador y docente de la Facultad de Ingeniería de la UNAM. Este proyecto encara como objetivo fundamental, la detección o presencia en el extracto acuoso de la yerba mate de macro y micro nutrientes esenciales en la dieta diaria, como son el Flúor, Yodo y Calcio, a modo de contribuir a aumentar la lista de argumentos para recomendar su ingesta diaria. Asimismo se procede a dar respuesta a la inquietud de distintos organismos dedicados a la asistencia alimentaria, de implementar un programa preventivo de salud bucal y osteoporosis, a sectores de bajo recursos y que no tienen acceso al agua potable fluorada distribuida por red. Se afirma asimismo, que no existen antecedentes de estudios detallados de estos principios en yerba mate. 11- Título del proyecto: Desarrollo de experiencias (semilleros) en la multiplicación de semillas de cubiertas verdes para el cultivo de yerba mate. Titular: INDES ( Instituto de Desarrollo Social y Promoción Humana).ç Desarrolla su actividad principal, ligada al desarrollo rural, específicamente en las áreas norte de Misiones ( Dpto. San Pedro) y área sur ( Dpto. San Ignacio y Candelaria). Su trabajo es con pequeños y medianos productores. La aprobación por parte del INYM de éste proyecto, se justifica en la necesidad de lograr la multiplicación suficiente de semillas de cubiertas verdes para yerbales, tanto de ciclo invernal como estival. La existencia de semillas ofrecidas al sector, hoy resulta insuficiente y no cubre en una mínima parte los requerimientos necesarios, con el agravante que algunas de ellas son traídas de otras provincias con distintas características agro-meteorológicas e inclusive de países limítrofes.
Capacitación
Los nuevos paradigmas analizados en un ciclo de conferencias
MEDIOS, PERIODISMO Y PUBLICIDAD
Organizado por las cátedras de Organización y Administración de Medios de Comunicación Social II y Estructura de la Industria Cultural de la carrera de Comunicación Social de la UNNE, se realizará un nuevo encuentro en el marco de las Jornadas: revolución tecnológica, medios y periodismo.
Siguiendo con el ciclo de disertaciones de estas jornadas, este viernes 18 de septiembre a partir de las 19:30 hs. se tiene previsto la presentación de la Lic. En Publicidad Brígida García (Posadas – Misiones) que disertará sobre el tema Publicidad, ¿época de cambio o cambio de época?, donde se pondrá énfasis en la construcción mental del consumo a través de la publicidad.
La inscripción es libre, gratuita y abierta a todo público y se transmitirá por la plataforma Google Meet.
Los interesados en participar pueden inscribirse en el siguiente link: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScKrnTAgvoKc2hpq96SZyqVdG_SRSJz8C5B4ONdi0iA6vJtVg/viewform para obtener su certificación de asistencia.
El día de la jornada se podrá seguir la misma a partir de las 19:30 hs. a través del siguiente enlace: https://meet.google.com/rkx-rgtf-uuv por cualquier medio de comunicación electrónica.
Capacitación
Bimestral a distancia del 10 de marzo al 1 de mayo de 2020
EDICIÓN REVISADA Y ACTUALIZADA
Dirigido a graduados terciarios o universitarios (carreras de 4 o más años) interesados en la comprensión del principal problema humano en el siglo XXI y/o en una capacitación, especialización o perfeccionamiento en metodología y práctica de la Adaptación y Mitigación del Cambio Climático en zonas urbanas y rurales con un enfoque interdisciplinario (ciencias básicas, aplicadas, sociales y humanas). Son especialmente bienvenidos los consultores ambientales que quieran incorporar variables del CC a los instrumentos de gestión ambiental.
OBJETIVOS: se espera que a la finalización del curso, los participantes estén en condiciones de aplicar los conocimientos aprehendidos en sus respectivos campos de acción.
EQUIPO DOCENTE: BASUALDO Adriana; CAMPOREALE Patricia E.; DADON José R.; FAZIO S. Horacio; FÈVRE Roberto; FÈVRE Mario; OCCHIUZZI Sandra E.; ROMANIUK Romina y TABOADA Miguel Á.
PROGRAMA SINTÉTICO: Cambio Climático, principal preblema mundial. Ciencias del clima, conceptos y definiciones. Proyecciones del CC en el siglo XXI. CC y Gestión Local. Casos de estudio: Bogotá, Cartagena de Indias, Barcelona, Esmeraldas (Ecuador) y Buenos Aires. Isla Urbana de Calor y CC. Economía circular edilicia como mitigación del CC. Adaptación al CC en la agricultura. Estudio de caso: Mapas de riesgo hídrico en cultivos según escenarios del CC. Mitigación del CC en el sector agropecuario. CC e inundaciones: planicies inundables. Cultivos bioenergéticos y CC. Mitigación del CC en el sector forestal. Geomática (tecnología geoespacial) aplicada a la adaptación al CC. Escenarios futuros ante el CC.
METODOLOGÍA: El Curso se dicta por Internet en nuestro Campus Virtual donde se publicarán las 2 clases semanales los martes y viernes a las 8 horas de Argentina (GMT -3), quedando disponibles las 24 horas.
CERTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN: Para acceder a la certificación del curso los participantes deberán presentar para su evaluación los resúmenes de las clases y un trabajo monográfico de 4 a 6 páginas sobre un tema a determinar.
CARGA HORARIA: 90 horas de dedicación, acreditables en maestrías y doctorados.
CONVENIOS DE FUNDABAIRES: Istituto di Studi Politici, Economici e Sociali (EURISPES) y Federazione Italiana Agricoltura Biologica e Biodinamica (FEDERBIO), Roma, Italia. Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA/UNEP). Revista Científica Internacional Monfragüe Desarrollo Resiliente (Universidad de Extremadura, Universidad de Lisboa y Universidad Nacional Autónoma de México).
MEDIAS BECAS: disponibles para becarios de doctorado o posdoctorado del CONICET o similares de universidades de cualquier país.
PROGRAMA ANALÍTICO Y DETALLES DEL CURSO: https://www.fundabaires.org
INSCRIPCIÓN: enviar muy breve presentación a ambiente@fundabaires.org y se le enviará el formulario de inscripción.
17.500 seguidores en Facebook: https://www.facebook.com/ambiente.fundabaires/
También en Twitter: https://twitter.com/fundabaires
En La ciencia en el aula, investigadores analizan los modos en que las ciencias -especialmente las Exactas y Naturales- se imparten en las aulas escolares y destacan la necesidad de que las escuelas muestren una imagen más interesante y real de la ciencia.
Nicolás Camargo Lescano (Agencia CTyS-UNLaM)- El amor y el compromiso con una vida científica pueden ser inspirados de las más diversas formas. En el caso de Melina Furman, bióloga investigadora del CONICET, la vocación científica se despertó más por autores de divulgación científica como Isaac Asimov, Carl Sagan o Richard Feynman, que por sus profesores de secundaria.
“Tuve una enorme heterogeneidad de profesores, desde la de Biología que nos enseñó a entender los misterios de la vida hasta el de Física que era extremadamente tradicional y solía decir ‘esto es así por definición’”, recuerda Furman, quien también es doctora en Educación por la Columbia University.
En ese universo de enseñanzas clásicas e innovaciones que rompen la norma, Furman y otros investigadores –Diego Golombek, Gabriel Gellon y Elsa Rosenvasser Feher- se metieron de lleno a investigar y a proponer alternativas. El resultado es La ciencia en el aula, cuya primera edición se publicó en 2007 y que en 2018 se renovó con más propuestas y contenidos.
“La gran premisa de esta obra es que las aulas de ciencias reflejen algunos aspectos o dimensiones de la ciencia profesional y que eso ayude a que los estudiantes construyan una idea más cercana sobre lo que es el conocimiento científico”, resume Furman quien, desde hace varios años, investiga sobre cómo generar entornos que potencien el pensamiento curioso, crítico y creativo.
Tenés mucha experiencia en el área de la divulgación científica ¿Cuáles considerás que son las mejores estrategias a la hora de divulgar conocimientos científicos?
Para mí, ayuda mostrar lo apasionante de la ciencia. Cuando uno cuenta un descubrimiento o un avance de la ciencia, ayuda a mostrar la dimensión humana detrás: por qué surgió esas ganas de entender esas cosas nuevas, cuál es el problema que se está tratando de entender. A mi me gusta mucho una frase de Diego Golombek –investigador y divulgador- que dice que la ciencia no está hecha de noticias sino de historias. El modo en que aparecen las notas científicas en los diarios es más como “Científicos de la Universidad de California descubrieron X objeto”. Te cuentan el final, que está muy bien, pero cuando uno, al relatar la ciencia, cuenta todo el proceso previo -qué querían saber, cómo lo hicieron, donde metieron la pata-, eso ayuda a hacerlo más apasionante.
¿Es necesario otro tipo de formación para los docentes? ¿O el desafío pasa por luchar contra los prejuicios o estereotipos que puedan tener los estudiantes sobre la ciencia?
Lo que pasa es que para luchar contra los estereotipos hay que enseñarles de distinta manera. Hay muchas encuestas sobre cómo ven los chicos de secundaria a la ciencia, si se ven a sí mismos como potenciales científicos. Y lo que se suele observar es que, a medida que entran a la adolescencia, los chicos no quieren saber nada con la ciencia. Y eso es producto de una enseñanza muy transmisiva, muy pasiva y muy enciclopedista donde, en realidad, los chicos están escuchando y copiando en su carpeta un montón de datos y cosas que no terminan de entender del todo. El año pasado hicimos un estudio en muchas escuelas de la Ciudad de Buenos Aires, en séptimo grado, para ver qué hacían los chicos en el tiempo de clase. Y lo que encontramos es que el 80 por ciento está copiando del pizarrón o viendo preguntas fácticas, de copiar y pegar de textos informativos. Es realmente mucho tiempo. También sucede que ven temas de manera muy superficial o muy disociada de las observaciones o experimentos que le dieron origen.
¿Y cómo se puede cambiar este panorama?
Parte de revertir todo este escenario es trabajar con los docentes. No sólo en la formación inicial, es decir, los que están por ser docentes, sino trabajar con los docentes en el ejercicio. Ahí hay una oportunidad más grande aún, porque uno ya está en el aula y tiene un escenario en el que probar cosas nuevas. Las capacitaciones que funcionan son aquellas donde surge una estrategia o idea nueva. Esa idea se lleva al aula, se prueba con los estudiantes, se reflexiona sobre ella… Es todo un proceso. Hay que tener en cuenta que es muy difícil cambiar el modo en que uno enseña, hay que desaprender un montón de cosas para aprender otras.
En la búsqueda de despertar vocaciones científicas, ¿se necesita un vínculo más aceitado o más fuerte entre las escuelas y las universidades?
Seguramente. Si la escuela secundaria hiciera un mejor trabajo en enseñar una ciencia más atractiva, más interesante, habría más chicos con vocaciones científicas en la universidad. Por supuesto, también ayuda cuando la universidad abre las puertas y hace puentes. Y, en muchos casos, lo están haciendo, con las Semanas de la Ciencia, con programas de ciencia donde chicos de la secundaria pueden hacer pasantías. Hay cosas que están muy buenas y está bueno que haya más aun, pero me parece que el gran motor de generar vocaciones científicas es que la escuela secundaria muestre a la ciencia como algo mucho más interesante de lo que la está mostrando hoy y más cercano a lo que verdaderamente es. Si me paro y sólo cuento una serie de cosas como conocimiento acabado y no cuento quién las investigó por primera vez, de dónde salen, qué vio para decir eso, pareciera que el conocimiento viene del plato volador. Eso es como lo contrario al espíritu científico, te mata la curiosidad.
Se mencionan varios aspectos esenciales en el libro. ¿De qué se trata cada uno?
A nosotros nos resultó útil, a la hora de trabajar con los docentes y pensar cómo se enseña la ciencia, dividirlos en aspectos que, por supuesto, conviven todos juntos. El aspecto empírico, por ejemplo, habla de que la ciencia se ocupa de dar sentido y explicaciones a fenómenos del mundo real, observables, a partir de evidencias, de datos, de mediciones. En las aulas es importante, sobre todo cuando los chicos son más chicos, que los estudiantes tengan la oportunidad de observar, de registrar datos, de sacar conclusiones. Cuando la ciencia en el aula pierde esa dimensión, se está perdiendo una pata fundamental en el proceso de construir conocimiento. El aspecto metodológico habla de que esas maneras de interpretar la realidad no son cualesquiera, sino que siguen cierta lógica: es un abanico metodológico que usan los científicos y que se pueden enseñar en el aula, porque hay maneras de interpretar la realidad. Ahí hablamos, por ejemplo, sobre qué son las buenas preguntas, observaciones para responderlas de manera válida, cómo diseñar experimentos, interpretar datos, sacar conclusiones, debatir, etcétera.
¿Y en relación a los otros?
El aspecto abstracto –tal vez uno de los que menos se trabaje en las escuelas- implica que esas interpretaciones de la realidad son construcciones teóricas, productos a veces, incluso creativos de la imaginación. El aspecto social implica pensar que todo este proceso se hace de a muchos, de manera colaborativa, que tiene pasiones involucradas, gente que debate. Nos parece muy importante que este aspecto se recree lo más posible en el aula, y que se piense al aula como un espacio social de conocimiento. Y el último aspecto es el contra intuitivo, que pone de relieve que muchas ideas, por ejemplo en física y astronomía, van en contra de nuestro sentido común. Algunos conocimientos se contradicen con las vivencias que tenemos y que nos “dice” nuestra mente o nuestros sentidos. Es clave poder hacer modelos que expliquen evidencias, enseñar que a veces nuestros sentidos nos engañan.
Melina Furman es bióloga (UBA), máster y doctora en Educación (Columbia University). Es investigadora del CONICET y profesora de la Escuela de Educación de la Universidad de San Andrés. Investiga sobre cómo generar entornos que potencien el pensamiento curioso, crítico y creativo desde el jardín de infantes hasta la vida adulta. Creó la asociación Expedición Ciencia y condujo el programa La casa de la ciencia para el canal de TV Paka Paka. En su propósito de difundir ideas transformadoras, fundó el curso “El mundo de las ideas” y organiza los eventos TEDxRíodelaPlata.
Fuente: Agencia CTyS-UNLaM
