De mi Tierra
En los tiempos de San Cayetano, un almuerzo tenía 20 platos
PAZ, PAN Y TRABAJO
La época que le tocó vivir al patrono de la Providencia se caracterizaba por grandes comilonas y lujos entre la nobleza, que San Cayetano integró en su juventud. Un almuerzo constaba de 20 platos, y se inventaba el tenedor. Cada 7 de agosto miles de fieles se congregan para pedir y agradecer a su patrono, San Cayetano, por el pan y el trabajo. Cayetano, un abogado italiano y posteriormente presbítero, se deleitaba con las grandes comilonas acompañado de la clase política y el clero. Sin embargo, siendo hijo de nobles, abandonó su vida de lujos cuando la Iglesia estaba enfrentando una ruptura liderada por Martín Lutero. Su papel fue importantísimo en la auténtica reforma católica.
PLATOS EXQUISITOS: LA DEBILIDAD DE LOS GRANDES La comida en la Edad Media y la Edad Moderna era todo un rito. De los grandes banquetes participaban obispos, sacerdotes y seminaristas. El mundo eclesiástico estaba relacionado estrechamente con el poder político, por lo que las grandes comidas duraban varias horas. San Cayetano, originario de Vicenza, en 1480 participaba de estos eventos. Su padre, el Conde Gaspar de Thiene y su madre María di Porto, eran de familias nobles. Así, en los banquetes los comensales se rodeaban de cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata, vajilla típica de estos encuentros. En esta época surgió el tenedor; antiguamente se comía con los dedos y el utensilio fue un gran paso. Surge en Venecia y al principio fue visto como un elemento demoníaco. Además, los comensales de distintos países se fascinaban con las copas de cristal creadas en Murano. En esta misma época San Cayetano decidió estudiar en la Universidad de Padua. Se distinguió en teología y se doctoró en derecho civil y canónico en 1504. Su carrera fue creciendo desde que decidió tomar los hábitos. Así, en medio de largos agasajos, pudo conocer de cerca a cardenales y prelados. En estas grandes comidas se maceraban las carnes con gran variedad de especias, que servían para disimular el olor nauseabundo que emanaba de la descomposición de los alimentos. Las especias de Oriente, por sus precios elevados, no eran de uso general: mientras el pueblo hacía uso de las hierbas aromáticas -más económicas- como el tomillo, ajedrea, mejorana, orégano y ajo, la clase alta accedía a la pimienta, canela, nuez moscada, clavo. Otra característica de las comilonas de la clase alta era que las aves se servían vestidas: pavos reales, cisnes, ocas y grullas eran asadas con sus plumas. Para lograrlo, los cocineros las ponían en el asador rociándoles las cabezas con agua fría. La bebida era un punto importante: los hombres, que comían separados de las mujeres, eran adeptos al alcohol. El hipocrás (vino, azúcar, canela, clavo de olor y almendras) y la carraspada (vino cocido, adobado, zumo de tres clases de uvas, canela y pimienta) eran dos brebajes frecuentes en la mesa moderna. Un gran banquete se dividía en varios servicios. Cada uno podía contener muchos platos (hasta 20). Un servicio podía incluir toda una variedad de platos o componerse principalmente de dulces. Un servicio normal comenzaba con uno o más platos fríos, generalmente dulces (pasteles, mazapanes) o frutas. Continuaba con platos de carne (o sustitutos como el pescado si era en época de Cuaresma), sobre todo, carnes de caza. El servicio finalizaba con más dulces, que a menudo tomaban forma de esculturas comestibles a base de mazapán, etc. y decoradas incluso con pan de oro (el oro puro es comestible aunque nada nutritivo). También podían servirse pasteles-espectáculo, del que surgieran pájaros vivos o músicos. En esto la cocina moderna era una clara heredera de la tradición romana que mezclaba gastronomía con espectáculo. Las comidas cotidianas eran cinco: almuerzo por la mañana, yantar al mediodía, merienda por la tarde, cena al caer el día y zahorar por la noche, algo similar a una sobrecena. A lo largo del siglo XIV, Venecia, Bizancio y Avignon eran capitales de la gula. Se comía espléndidamente y en los banquetes nunca faltaba un plato catalán, el “menjar blanc” o manjar blanco, que consistía en una mezcla de leche con azúcar y harina de arroz. EL FINAL DEL MÁRTIR Durante el período de San Cayetano, la cocina era un tema que traspasaba lo mortal. Con una larga historia de ayuda a los desamparados y los pobres, el santo escribió: “No estaré satisfecho sino hasta que vea a los cristianos acercarse al Banquete Celestial con sencillez de niños hambrientos y gozosos, y no llenos de miedo y falsa vergüenza”. Años después, cayó enfermo en el verano de 1547. Murió en Nápoles a los 77 años, el domingo 7 de agosto de 1547.
De mi Tierra
Cocineros del Iberá representan a Corrientes en relevante feria nacional
CONEXIÓN MASTICAR
La feria gastronómica más importante del país, lleva adelante de manera online “Conexión Masticar”, espacio para conectar cocineros, productores y consumidores. La provincia de Corrientes cuenta con tres representantes en la mencionada muestra.
La “Red de Cocineros del Iberá” tiene como principal objetivo visibilizar los productos alimenticios y la cocina conectada con los Esteros. El proyecto ya lleva más de tres años de actividad, constituido por más de 80 cocineros y productores de siete pueblos, y coordinado por profesionales del Ministerio de Turismo y del INTA.
Esta organización fue invitada especialmente a las ediciones de la feria Masticar del 2018 y 2019, y este año la feria gastronómica más importante del país, lanzó “Conexión Masticar” 100 % online, gratuita, y con el mismo espíritu de siempre: conectar cocineros, productores y consumidores.
Allí, quienes representan a la Red correntina son Gisella Medina (Mburucuyá), Eulidia Cardozo (San Miguel) y Valentina Lattor (Caá Catí), quienes presentaron recetas tradicionales de la zona elaborados con productos de la estación.
La ciudad de Corrientes y la feligresía católica han iniciado la novena por los festejos del Santo Patrono, San Juan Bautista.
Juan el Bautista, o simplemente el Bautista o San Juan, fue un predicador judío, considerado como uno de sus profetas por tres religiones: Cristianismo, Islam y la Fe Bahá’í, y considerado mesías por el Mandeísmo.
Hijo del sacerdote Zacarías y de su esposa Isabel, Juan el Bautista es considerado el precursor de Jesucristo y la ciudad capital rinde homenaje mediante la tradicional quema de muñecos y el cruce de las brasas, que en guaraní se denomina “tata yehasa”.
Por este motivo y para honrar su figura, mañana se llevará a cabo una nueva celebración por un nuevo aniversario del nacimiento del Santo.
En ese sentido, en el barrio Aldana de la capital provincial, se viene realizando desde el domingo 15 una novena en honor del apóstol y evangelista. El lema de las celebraciones es “una voz anuncia a las familias la alegría del Evangelio”.
Los actos centrales serán presididos el martes 24 de junio por el arzobispo de Corrientes, monseñor Andrés Stanovnik y pasada la medianoche de hoy lunes, tendrá lugar la habitual quema de muñecos, y a las 23.50 será bendecido el fuego y se hará el cruce de las brasa, culminando el martes por la mañana con una misa para los devotos, promeseros y las instituciones capitalinas.
De esta manera, el Ministerio de Turismo de la Provincia de Corrientes acompaña dichas celebraciones que forman parte del Calendario Turístico – Cultural y Los Caminos de la Fe con sus Santos Patronos, convocando a gran cantidad de fieles, parte integrante del Calendario a partir de las festividades religiosas que se llevaran adelante, apoyando la revalorización de las festividades populares y religiosas, destacando que estas manifestaciones sentaron las bases para el Turismo Religioso en la Provincia.
Hoy a partir de las 9:00 hs comenzó esta celebración donde que se realiza una vez por año y que tiene el objetivo de resaltar la creencia popular denominada Karai Octubre.
Este acontecimiento consta en un concurso de comidas tradicionales a fin de poner en valor esta tradicional celebración vinculada a la comida y su trabajo artesanal, doméstico o comercial, teniendo en cuenta la cultura guaraní, ya que octubre significa mes de las vacas flacas, poca cosecha y escasez. El Karai (señor) Octubre es, según la creencia popular, un duende maléfico al cual atraen la carencia y la pobreza.
Organizado por la Subsecretaría de Trabajo de Corrientes, hubo en el transcurso de la mañana exposiciones de comidas y degustaciones varias. Muchas fueron las instituciones que participaron las cuales cocinaron y expusieron diferentes tipos de platos y alimentos típicos de la región entre los que se destacó el mbaypú, chipá, torta azada y frita, empanadas de pescado, carne, pollo, guisos carreros de mondongo, arroz con pollo, cordero a la parrilla, guiso de riñón, entre otros. Al mismo tiempo hubo artesanías, ventas de plantas, y dulces caseros.
Jurado y concursantes
Varios fueron los stand instalados en el Parque Mitre, donde el jurado hizo la degustación de cada una de las comidas en el stand de la Subsecretaría de Turismo de la Provincia. Participaron de la actividad gastronómica representantes del Centro de Rehabilitación para Disminuidos Visuales “Valentín Haüy”, el sindicato de empleadas domésticas y de amas de casas; Comedor Pueblito Buenos Aires; el Instituto Carmen Molina de Llano, de Caritas Corrientes, de la ONG Haciendo un Mundo Mejor; Fundación Nuestras Raíces etc.
Ganadores
Luego de la degustación y la venta de comida al público en general, tuvo lugar el acto de entrega de premios y certificados a cada uno de los concursantes. Por lo tanto el 1ª premio lo obtuvo el Centro de Rehabilitación para Disminuidos Visuales “Valentín Haüy”, quienes cocinaron cordero a la parrilla. Además del certificado recibieron una olla negra como premio.
Más actividades recreativas
Vale destacar que además de recorrer cada uno de los stands, apreciar las artesanías y degustar los alimentos preparados por los participantes, también los niños presentes pudieron disfrutar de distintas actividades infantiles, como ser juegos interactivos.
Acompañamiento de Turismo Provincial
La Subsecretaría de Turismo de la provincia de Corrientes contó con un stand institucional en el Parque Mitre de nuestra ciudad, brindando todo tipo de información turística a los turistas y visitantes que se aceraron al evento, sobre los diferentes productos que ofrece la Provincia, promocionando al mismo tiempo la puesta en valor del Programa Sabores con Payé.
