Salud
Promueven su consumo para evitar enfermedades degenerativas
VEGETALES
Un equipo de investigadores Iberoamericanos publicó recientemente un libro sobre Aspectos Nutricionales y Sensoriales de los vegetales frescos. El tomo incluye 17 capítulos, de los cuales uno fue desarrollado por una docente de la UNNE, especialista en la materia y coordinadora del trabajo a nivel nacional, doctora Sonia Sgroppo.
Los beneficios que las frutas y verduras tienen para el cuerpo humano son conocidos. Sin embargo, la expansión de diversas afecciones producto de los nuevos estilos de vida, hacen detener la mirada una vez más en las gracias nutricionales de los vegetales. Así, para la publicación, la doctora Sgroppo, docente e investigadora de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura (FACENA), realizó un estudio de cuatro años con foco en el análisis de las formas más efectivas de conservar los productos frescos, y así mantener el mayor tiempo posible sus nutrientes y compuestos bioactivos. Una dieta adecuada, a base de vegetales y frutas frescas, produce grandes beneficios para la salud y previene problemas de obesidad y enfermedades degenerativas, como la diabetes, que revisten un alto costo para las instituciones públicas del sector salud. Por esto, destacó la docente que se recomienda “ingerir vegetales cinco veces al día, en lo posible. Cinco porciones que pueden ser jugos de frutas, ensaladas o frutas frescas. Así se disminuiría el riesgo de enfermedades cancerígenas o los problemas cardiovasculares”. ESTUDIO “Normalmente, para consumir un vegetal de forma cruda o cocida se necesita someterlo a una serie de tratamientos previos. En este proceso se incluye el lavado, pelado, cortado, retiro de semillas, etc. designándose vegetal fresco cortado al vegetal preparado listo para consumir”, adelantó la especialista a El Universitario, para explicar el objeto de la investigación que encaró al integrar el grupo CYTED (Ciencia y Tecnología para el Desarrollo) mediante el cual se llevó adelante el proyecto iberoamericano. Prosiguió su explicación señalando que cuando está fresco el vegetal, se considera que aun está vivo ya que, pese a que fue separado de planta, sigue respirando, transpirando y sufriendo una serie de procesos que ocurren normalmente en el fruto entero. “Sin embargo, al ser cortado, el estrés por corte hace que algunos procesos se incrementen, otros disminuyan o bien aparezcan nuevos, lo cual puede alterar a la vez la conservación de sus nutrientes y su calidad”. “Todo ello lleva a que los vegetales frescos cortados tengan una vida útil más corta que el fruto entero. En este sentido, estudiamos dentro del proyecto las tecnologías que permitirán preservar las características de fresco del vegetal. Se estudió la incidencia que tienen las distintas condiciones de envasado, el uso de temperaturas de almacenamiento refrigerado y la aplicación de tratamientos térmicos suaves entre otros tratamientos, sobre los vegetales frescos cortados. Estas metodologías fueron aplicadas con el objetivo de minimizar el deterioro del producto y retener el contenido en componentes bioactivos. Los bioactivos son compuestos que tiene algún efecto benéfico para la salud ya que evitan o previenen el desarrollo de enfermedades degenerativas”. Sobre lo último, resaltó la investigadora que es el eje sobre el que giró el trabajo. “Buscamos la manera de prolongar el tiempo de almacenamiento de los productos frescos cortados”. PROYECTO Desde 2004 y hasta 2007 la doctora Sonia Sgroppo participó de un proyecto Iberoamericano, como coordinadora del equipo argentino. Participaron además investigadores de México, España, Brasil, Panamá, Cuba, Costa Rica y Chile. A lo largo del trabajo se fueron realizando varias publicaciones, una por año. Como resultado final, se editó en diciembre de 2009 el libro Aspectos Nutricionales y Sensoriales de los Vegetales Frescos que contiene 17 capítulos y 417 páginas. “Es un libro específico donde se tratan los aspectos sensoriales y nutricionales sobre estos productos que fueron el motivo del proyecto”, indicó la docente universitaria. “Junto con la doctora Alicia Chaves escribimos el capitulo 4 denominado ‘Pimientos frescos cortados’ donde desarrollamos los distintos aspectos relacionados con la elaboración y el impacto que tienen que sobre las características nutricionales y sensoriales del mismo. El objetivo de trabajo fue preservar los componentes el mayor tiempo posible”. El propósito del libro es promover el consumo de frutas y hortalizas frescas, que son ricas en vitaminas y minerales, además de poseer fitonutrientes, con propiedades antioxidantes. E un libro de lectura obligada para todos los interesados en conocer con detalles las ventajas potenciales que ofrecen los vegetales frescos cortados, así como los cambios nutricionales y sensoriales de mayor importancia que ocurren en estos productos durante su comercialización.
El ministro repasó todo lo realizado durante el 2020 en el marco de la pandemia por Covid-19. Dijo que el personal de los hospitales, de Caps y del nivel central está “dejando todo por los correntinos: trabajo, sacrificio, esfuerzo, responsabilidad y coraje, porque hay que tener coraje para estar al frente de una batalla en donde se pone en riesgo la vida, la salud y la de la familia”.
El ministro de Salud Pública de la Provincia, Ricardo Cardozo, realizó un balance de este 2020, un año consumido por la pandemia por Covid-19. En este sentido, remarcó el trabajo, el compromiso y sacrificio de todo el personal de la cartera: hospitales, Caps y Nivel Central y el respaldo y la visión del gobernador Gustavo Valdés, para combatir la nueva enfermedad.
El funcionario recordó algunos aspectos iniciales del diseño de las estrategias para enfrentar la nueva enfermedad, como la creación del Comité de Crisis a comienzos de marzo. En ese ámbito, se diseñaron los protocolos que permitieron a Corrientes permanecer la mayor parte del año en la fase 5 del aislamiento social, preventivo y obligatorio. La decisión del gobernador de diseñar y crear “en tiempo récord” el hospital de campaña Escuela Hogar. El reconocimiento a los trabajadores de salud a través de un plus extraordinario y la contratación de personal para el hospital de campaña.
También, remarcó la tarea de los trabajadores del hospital Ángela I. de Llano, donde fueron internados los primeros infectados por Covid-19. “Los enfermeros, médicos, bioquímicos, hisopadores, el personal de los retenes y todos los involucrados en esta batalla, dejaron todo, se sacrificaron”, dijo.
“Los profesionales de la salud son héroes, que están dejando todo por los correntinos: trabajo, sacrificio, esfuerzo, responsabilidad y coraje, porque hay que tener coraje para estar al frente de una batalla en donde se pone en riesgo la vida, la salud y la de la familia”, aseguró el ministro Ricardo Cardozo.
Explicó que “hoy estamos en el pico, ya tuvimos una curva aplanada durante 6 o 7 meses, y en septiembre comenzó a aparecer el pico que hoy está amesetado, con alrededor de 200 casos diarios”.
“En esta pandemia, el personal de Salud Pública, apoyados por el gobernador Gustavo Valdés, realizó un trabajo titánico junto con todos los otros ministerios. La tarea articulada fue magnifica”, resaltó.
Recordó que “con los primeros brotes, primero China, luego Italia y España, en febrero nos empezamos a preocupar, le transmitimos al Gobernador eso, y él se expresó al respecto en el mensaje de la apertura de las sesiones legislativas. Fue un visionario que se anticipó e inmediatamente convocamos a un Comité de Crisis”.
“Empezamos a trabajar y el 12 de marzo tuvimos la sospecha de un primer caso, que se confirma cuando a los 10 días el laboratorio Malbrán nos notificó”, agregó.
El ministro destacó que “Corrientes fue una de las primeras provincias que decretó el aislamiento, incluso antes que la Nación junto con la suspensión de las clases y la propugnación del uso del barbijo. Inclusive en contra de la opinión de los infectólogos, que no estaban convencidos de que el barbijo sea un medio adecuado”.
Reconoció que la pandemia le generó miedo, “porque hay una gran responsabilidad en nuestras espaldas, hacia nuestro Gobierno provincial, pero sobre todo hacia la comunidad, entonces en algún momento cuando la batalla aumenta de fragor, uno se pone a reflexionar de que un error grave de interpretación, de análisis o de toma de decisiones, puede incidir directamente en la salud de los correntinos”.
“Esto pasó cuando empezamos a tener algunos brotes, como en la Unidad Penal N° 1, en Paso de los Libres, en la Tipoití, en esos momentos”, dijo.
Aseguró que “el sistema sanitario, desde el punto de vista de infraestructura y equipamiento, va a quedar sumamente fortalecido y desde el punto de vista de recursos humanos, también, porque esto nos llevó a contratar y a sumar personal al sistema”.
La inmunización para los trabajadores de la primera línea de los hospitales del interior dio inicio en las localidades de Saladas, Paso de los Libres, Bella Vista, Mercedes, Goya, Santo Tomé, Virasoro, Ituzaingó, Curuzú Cuatiá y Monte Caseros. De esta manera, la acción se trasladará a los distintos puntos del interior.
l gobernador de la Provincia, Gustavo Valdés, junto al ministro de Salud Pública, Ricardo Cardozo, realizó ayer la apertura de la vacunación contra el Covid-19 en el hospital de Campaña Escuela Hogar. Este miércoles, tal como estaba previsto comenzó la inmunización con los trabajadores de salud de la primera línea de los hospitales del interior.
Al respecto, el titular de la cartera sanitaria provincial, Ricardo Cardozo, precisó: “Las vacunas llegaron a las distintas localidades, siguiendo los protocolos correspondientes, para dar inicio a la vacunación en los hospitales del interior, tal como lo anunció ayer el Gobernador Gustavo Valdés. Se comenzó con las ciudades de Saladas, Paso de los Libres, Bella Vista, Mercedes, Goya, Santo Tomé, Virasoro, Ituzaingó, Curuzú Cuatiá, Mercedes y Monte Caseros, y de esta manera iremos avanzando hacia todo el interior”.
Se trata de la vacuna Sputnik-V de origen ruso, la cual utiliza un adenovirus no replicativo, es de forma refrigerada a -18° y se inoculan dos dosis con un intervalo de 21 días.
“En esta primera instancia, la campaña se centra en los trabajadores de la primera línea de batalla. Comenzamos con el personal del hospital de Campaña, Laboratorio Central y de las Unidades de Terapia Intensiva y Emergencias de todos los hospitales. A medida que vayamos recibiendo las dosis por parte de la Nación, iremos distribuyendo y avanzando con toda la población de riesgo”, indicó el Ministro Cardozo.
Reiteró la importancia de tomar conciencia. “Es absolutamente necesario que la sociedad respete las recomendaciones para evitar que este virus se siga propagando. Por más límites y recomendaciones del estado, si la gente no asume su responsabilidad individual y social estamos sumamente complicados”, dijo.
La inmunización en toda la provincia está coordinada por el equipo de Inmunizaciones a cargo de la licenciada Marina Cantero. Quién previo a la distribución capacitó al personal de salud de los hospitales sobre el protocolo de vacunación.
La vacuna es gratuita y voluntaria, y está indicada para el personal de salud en primera instancia, y en la medida que se reciban las dosis continuará con el personal de seguridad, docentes y no docentes del nivel inicial, primario y secundario, población de 18 a 59 años que presenten factores de riesgo como diabetes, obesidad grado 2 y 3, renales en diálisis, inmunosuprimidos, enfermedades respiratorias y cardiovasculares.
El Ministerio de Salud Pública informó el parte médico del Hospital de Campaña Escuela Hogar, dando cuenta de la recuperación de 2 pacientes que recibieron el alta, mientras que fallecieron 4 personas con resultado positivo para Covid-19.
El informe emitido desde la Dirección Ejecutiva de la institución detalla que al 29 de diciembre, se encuentran internados 134 pacientes, de los cuales 123 tienen diagnóstico de Covid-19 y 11 sospecha de Covid-19.
Hay 86 pacientes con diagnóstico de Covid-19 en Sala de Clínica General, 11 con sospecha de Covid-19 en sala de aislamiento preventivo. Todos se encuentran clínicamente estables.
En la Unidad de Terapia Intensiva hay 37 pacientes con diagnóstico de Covid-19, de los cuales 27 están con asistencia respiratoria mecánica. Todos con pronóstico reservado.
Fueron dados de alta 2 pacientes recuperados.
En consultorios externos se realizaron 131 atenciones en la fecha, acumulándose 8434 hasta el momento.
En cuanto a los fallecimientos de la fecha, se trata de una mujer de 85 años de Capital con antecedente de hipertensión, obesidad e hipotiroidismo y neumonía por Covid-19. Una mujer de 83 años Paso de los Libres con antecedente de obesidad, hipotiroidismo, cáncer de colon y neumonía por Covid-19. Una mujer de 68 años de Capital con hipertensión, diabetes, obesidad y neumonía por Covid-19. Y un hombre 65 años de Capital con antecedente de diabetes, hipertensión y neumonía por Covid-19.
A la fecha se registra un total de 263 fallecidos con Covid-19 positivo.
Está ocupado el 9% de los respiradores y están disponibles 866 camas.
Parte médico del Hospital Pediátrico
El Ministerio de Salud Pública, comunica el parte médico del Hospital Pediátrico Juan Pablo II. El informe emitido desde la institución a la fecha (29 de diciembre), detalla que se encuentra internado un paciente con diagnóstico positivo para Coronavirus en Sala de Covid-19.
Se trata del paciente de 15 años de Capital que ingresó con traumatismo encéfalo craneano, con hisopado positivo de Covid-19. Se encuentra clínicamente estable.
