Opinión
Vegetales frescos: demanda y consumo en nuevos mercados
ROBERTO FÉLIX SIMÓN (*)
El consumo de vegetales frescos cortados listos para ser usados además de permitir al hombre y la mujer moderna la utilización más productiva del tiempo esta generando nuevos mercados productivos en diferentes niveles económicos.
La Argentina en donde se observa con sumo interés tanto desde los consumidores como de los sectores productivos, industriales y de servicios que ven un desarrollo sustentable sumamente atractivo en lo social y económico. Sobre el particular en un diálogo con el periodismo la doctora en Química Sonia Sgroppo, investigadora de la Universidad Nacional del Nordeste y directora nacional del proyecto “Adaptación de Tecnologías para la Preparación de Vegetales Frescos Cortados” aprobado por la SCTIP de la Nación dentro de los Proyectos de Innovación Productiva, con el objeto de conocer detalles sobre esta cuestión que se ha convertido de sumo interés para los consumidores. GRAN DEMANDA Al ser consultada sobre esta nueva forma de consumo de frutas y verduras frescas por parte de la sociedad, la doctora Sgroppo señaló que; en la actualidad los consumidores buscan productos; listos para usar o listos para comer, prefiriendo que no se les agregue conservadores químicos ajenos al producto. Y entre los preferidos están las frutas y las verduras frescas. Pero, además, como cada día la gente tiene menos tiempo para dedicarlo a las tareas de la cocina, ahora exige que estos mismos productos estén listos para ser usados o consumidos al instante. MEJOR NUTRICIÓN Como dato ilustrativo resaltó que en el período 1990-2002, el consumo de estos productos (hortícola) ha crecido de manera significativa gracias a una creciente comprensión de la necesidad de comer comida sana, nutritiva y beneficiosa para una buena salud, tanto individual como familiar. La preferencia esta dada por las ensaladas pre-preparadas y las frutas cortadas y limpias. Los mercados de mayor crecimientos son el del Brasil y de España. COMO CONSERVARLOS El interrogante inmediato se orienta a que posibilidades de conservación tienen estos productos perecederos, desde su extracción hasta la mesa del consumidor, a lo que la doctora Sgroppo explica que; en tal sentido se hacen investigaciones para superar este inconveniente y evitar su contaminación. Se trata de asegurar la calidad microbiológica del producto y tener procesos de obtención de frutos cortados libres de agentes patógenos. INVESTIGACIONES Una de las investigaciones es la que dirige en el ámbito nacional, la doctora Sonia Sgroppo con el asesoramiento del asesoramiento del doctor Jorge Ramón Avanza, profesor titular, categoría I en investigación, director del Laboratorio de Tecnología Química y Secretario General de Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional del Nordeste. Este trabajo se realiza en el marco del Proyecto “Adaptación de Tecnologías para la Preparación de Vegetales Frescos Cortados”, ganado por la UNNE y aprobado por la SCTIP de la Nación, y se encuentra dentro de los Proyectos de Innovación Productiva del organismo nacional. OBJETIVO PRINCIPAL Nuestro objetivo principal; responde entusiasmada la doctora Sgroppo a la requisitoria periodística- es desarrollar tecnologías para conservar la calidad de productos hortícola cortados de origen de origen y consumo regional. Claro que; agrega- también tenemos objetivos específicos como los de investigar los efectos de las tecnologías en el procesamiento de las frutas y las verduras. Estos objetivos tienen que ver, por ejemplo con el envasado de los productos; la irradiación ultravioleta; el acondicionamiento térmico, los distintos niveles de atmósferas modificadas y controladas; los volátiles naturales; la higienización con ozono y el uso de ciclo dextrinas como matriz de antioxidantes y agentes microbianos, sintetiza desde el conocimiento científico. LA UNNE Mas adelante la investigadora destaca que este trabajo que se lleva a cabo en el Laboratorio de Tecnología Química (FACENA) de la Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y Agrimensura de la UNNE y que En la parte técnica colaboran la bioquímica Karina Ávalos Llano, la Ingeniera María Daniela Tenev y Maria Victoria Pereyra. Al respecto adelantó que la investigación permitirá conocer el modo de acción de cada uno de los elementos tecnológicos involucrados, lo que permitirá, por ejemplo, diseñar estrategias de conservación más adecuadas que mantengan la calidad, reducir el pardeamiento enzimático (el color marrón que adquieren los productos) durante el almacenamiento en frío y establecer tratamientos específicos para que mantengan los atributos de calidad por un período suficiente para su comercialización. NUEVAS EMPRESAS La doctora Sgroppo también dijo que “esta investigación brindará la ocasión de transferir la tecnología al sector productivo, alentando la creación de nuevas empresas dedicadas a la producción de productos cortados y de esta forma crear nuevas fuentes de empleo o ampliar las existentes y tener la oportunidad de incrementar las ganancias ofreciendo al consumidor productos cortados listos para consumir que reúnan los estándares de calidad (microbiológica y organoléptica) establecidos por los mercados, sin pérdida de su valor nutritivo a través del establecimiento de procedimientos seguros en el procesamiento mínimo de frutas y vegetales, libres de patógenos y seguros para la salud humana, para lo cual contamos con la colaboración de contador público nacional Guillermo Odriozzola y el licenciado en Comunicación Social Roberto Félix Simón, en análisis de mercado y estrategias comunicativas, respectivamente. UN MERCADO CRECIENTE En ese orden se la consultó sobre las posibilidades económicas que podrían desarrollarse por parte de la actividad productiva e industrial, a partir de los posibles logros en cuanto a la extensión de la vida útil de las frutas y verduras frescas. Beneficios inmediatos Uno de los principales beneficios del proyecto, del cual participan investigadores de España, México, Costa Rica, Panamá, Cuba, Brasil, Chile y Venezuela es el de poner en contacto a los grupos de Íbero América, que realizan investigación básica y aplicada en el tema de conservación de frutas y hortalizas cortadas, valoró la doctora Sgroppo quien indicó que esta interacción multidisciplinaria favorecerá el intercambio académico de investigadores y estudiantes involucrados; la consolidación de grupos de investigación con alta calidad académica; que se establezcan nuevos vínculos y se interactúe de una manera eficiente con el fin de continuar indefinidamente el intercambio académico y el contacto con el sector productivo. ALTERNATIVAS ECONÓMICAS Los resultados continuó- brindarán nuevas alternativas viables y económicas de comercialización de productos frescos cortados (IV gamma), diversificando la comercialización de estos productos aumentando su valor agregado y haciéndolos más atractivos para el consumidor e impulsar el desarrollo y capacitar a las empresas procesadoras de productos vegetales dando a conocer las ventajas potenciales de los mercados iberoamericanos de estos nuevos productos. INTERCAMBIO Y EXPORTACIÓN Finalmente, la doctora Sonia Sgroppo sintetizando la perspectiva que ofrece el proyecto que dirige señaló que permitirá ;discutir e intercambiar la información generada entre los grupos de investigación a través de publicaciones periódicas en revistas internacionales, informes parciales y finales de los grupos participantes, folletos y manuales, memorias de reuniones científicas del grupo con un contenido de alta calidad y fomentar la exportación de productos de origen templado, tropical y subtropical nativos de ibero América. ATRACTIVA OPORTUNIDAD Sin duda que desde lo científico, lo social y lo económico esta investigación que se lleva adelante con la dirección nacional de la doctora Sonia Sgroppo sobre la adaptación y conservación de los vegetales frescos cortados, abre un campo de acción y expectativas diversas que será valorado en su exacta dimensión a la hora de desarrollar proyectos productivos en nuestra región. (*) Recibido por Corrientes al Día
Dijo en San Juan el presidente Fernández: “lo que nos hace evolucionar o crecer no es el mérito, como nos han hecho creer en los últimos años, porque el más tonto de los ricos tiene muchas más posibilidades que el más inteligente de los pobres”.
Esto es tan falso, tan terriblemente insultante para la inteligencia, que es difícil decidir por dónde empezar a analizarlo. Sólo diré que Steve Jobs (Apple), Bill Gates (Windows), Jeff Bezos (Amazon) y Marcos Galperin (Mercado Libre), son algunas de las fortunas más grandes del mundo y de Argentina, y NINGUNO fue hijo de rico. Este pelotudismo socrático y retrógrado ha sido totalmente superado en los países desarrollados… ¡Y PRECISAMENTE PORQUE LO SUPERARON SON DESARROLLADOS!
Luego invocó a Alberdi y Sarmiento, reinterpretándolos con un pensamiento tan retorcido que los vuelve irreconocibles. Dijo admirarlos porque “vislumbraron la importancia de la educación pública, que nada es más importante que el conocimiento humano” y del sanjuanino aseguró que “en un gesto inigualable de igualdad, resolvió que todos los que estudian en la escuela pública calcen un guardapolvo blanco para que las diferencias sociales allí donde se aprende no aparezcan. Con todo eso nos dijo que el estado debe estar muy presente en el desarrollo humano y que finalmente lo que más vale es la igualdad, es propender a un sistema más igualitario”.
Pobres Alberdi y Sarmiento. Si pensamos cuales referentes históricos argentinos estuvieron absolutamente en contra de la intromisión del estado (que debía ser pequeño) en el quehacer cotidiano de los ciudadanos, fueron sin dudas estas dos inmensas figuras de nuestra patria. Hacer semejantes distorsiones de su pensamiento es una ofensa a sus memorias y, como se hacía en la escuela, debería lavarse la boca con jabón para limpiar sus palabras.
Alberdi decía que “la omnipotencia del Estado es la negación de la libertad individual” y que “la grandeza del vecino, forma parte elemental e inviolable de la nuestra”, LO OPUESTO al igualitarismo y el desconocimiento del mérito.
¿Y qué pensaba Sarmiento?, al que dijo admirar. El sanjuanino dijo: “las cumbres se alcanzan doblando el empeño” y “toda la historia de los progresos humanos es la simple imitación del genio”; Don Domingo era un ferviente defensor del mérito, concepto que el señor presidente denigra.
Es increíble que en la actualidad, con lo fácil que es conocer la realidad de otros países, todavía existan personas “educadas” (en realidad son apenas instruidas, la educación implica pensamiento crítico algo que les es ajeno) que sean tan ciegas como para dejarse engañar así.
El presidente habla de defender el federalismo y a las provincias del “pulpo” del puerto, cuándo el mayor héroe de esta gente fue Rosas, quien prohibió los puertos del Paraná para que todo el comercio exterior pasara por Buenos Aires, empobreciendo a las otras provincias. Obsesión rosista por el monopolio del puerto porteño que condujo a la muerte a valerosos patriotas en la Vuelta de Obligado, sacrificio disfrazado con la mentira de la “defensa de soberanía”.
Valga la apostilla: ese fue el mismo Rosas que le quitó los sueldos a los docentes de las escuelas y universidades estatales, hundiendo en la ignorancia a los pobres y yendo en contra de la tan mentada “igualdad de oportunidades” con la que se llenan la boca.
¿Habla del federalismo y de trato igualitario para todas las provincias?, cuando el peronismo fue el mayor promotor del crecimiento del conurbano bonaerense y que le otorgó tantos subsidios a la luz, el gas y a los combustibles, que hacía que en Buenos Aires se pagara hasta 5 veces más barato los servicios públicos que en el resto del país. ¿En serio? ¿Se puede ser tan caradura? Y lo peor, ¿se puede ser tan idiota como para creerles?
También dijo Fernández: “lo que uno más debería desear como argentino, es que cada argentino tenga la oportunidad de nacer…”, ¿oportunidad de nacer?, ¿de qué oportunidad de nacer habla quien defiende el aborto?, ¿se puede ser más cínico y contradictorio? “…Y de morirse feliz después de haber vivido bien, en la provincia donde ha nacido”, ¿morirse feliz?, ¿Cómo Solange que murió sin ver a su padre?, ¿o Facundo Astudillo?, ¿o Franco Martínez?, ¿o Franco Isorni?, ¿o Luis Espinoza?, todos desaparecidos y muertos en democracia en este 2020.
Entiendo (no comparto) que los que “están prendidos” defiendan “el modelo”… ¿pero el resto?, ¿el laburante que deja más de la mitad de su sueldo en impuestos para mantener punteros y para que le den por sus impuestos la porquería de salud, educación, seguridad y justicia que tenemos?, ¿el profesional que como universitario debería ser capaz de ver más allá de las mentiras de los demagogos? Cómo decía Sarmiento y se aplica a los “educados” que egresan de la universidad: “era el que más sabia… Pero el que menos entendía”.
Lo cierto es que a decir del gran sanjuanino: “la ignorancia es atrevida”, pero aún es más atrevida la avaricia, la soberbia y el despotismo de quienes conducen hoy el destino de nuestra patria y que lejos están de seguir el siguiente principio rector del cuyano: “fui criado en un santo horror por la mentira, al punto que el propósito de ser siempre veraz ha entrado a formar el fondo de mi carácter y de ello dan testimonio todos los actos de mi vida”.
Quienes creemos en la Libertad, en la igualdad ante la Ley y no por la Ley, y en el Respeto por la vida y la propiedad del prójimo, no solo tenemos el deber ético y moral, sino también la impostergable necesidad de oponernos y manifestarnos en contra de los atropellos que se están cometiendo contra los argentinos y contra la República.
El momento es YA… antes de que terminen de hundirnos y de someternos, antes de que no quede nada por salvar.
(*) Rogelio López Guillemain
La pandemia de COVID-19 ha tenido un impacto profundo en nuestras sociedades. Además de la crisis sanitaria, ha afectado la educación, la vida social y los medios de subsistencia. A una economía difícil, esto lo ha profundizado aún más.
Para nuestros jóvenes muchos de estos impactos será a largo plazo y multidimensionales: Por ejemplo, 191 países han implementado el cierre de escuelas a nivel nacional o local, y 1,5 mil millones de personas no pueden asistir a la escuela ya que no disponen de tecnología básica para acceder a las plataformas educativas.
Sin embargo, hay muchos jóvenes liderando esta crisis y no se han quedado de brazos cruzados. Hay una Juventud que está apoyando el diseño y la ejecución de programas sociales pensando en caminos creativos y de respuesta.
También debemos destacar la variedad de emprendimientos que han surgido adaptando propuestas comerciales a estos nuevos tiempos donde se pudo ver la creatividad y el desarrollo de productores locales.
Es fundamental continuar apoyando estos proyectos para que tengan continuidad formulando estrategias competitivas, incentivando y se conviertan en micro empresas sustentables económicamente.
Sumar programas de recuperación en base a economías locales y ver como su fuerza creativa comienza a enriquecer a instituciones, proyectos sustentables y caminos nuevos para salir adelante.
Pienso que un camino de desarrollo es no solo fortalecer las economías regionales sino volver a los oficios, capacitarnos y tener herramientas prácticas para generar recursos propios.
Estamos atravesando un momento de reinvención muy grande y donde más que nunca necesitamos estar unidos, sacar nuestras fortalezas y trabajar juntos como sociedad pensando en lo que queremos construir, diseñando la sociedad futura, poniendo foco en nuestros recursos y liderar.
Es fundamental generar herramientas para crear una sociedad más igualitaria y solidaria y no solo como respuesta a la pandemia sino también pensando a largo plazo y abordando todos el compromiso de crear un cambio duradero.
Recuerda una crónica del diario perfil: “Eduardo Lorenzo Borocotó el 23 octubre de 2005 obtuvo una banca. Pero antes de asumir algo cambió. El 9 de noviembre visitó la Casa Rosada, acompañado por su hijo. ¿Con quién tenía cita? Con el actual presidente Alberto Fernández, quien era jefe de gabinete de Néstor Kirchner. Borocotó se reunió con los dos. A Kirchner no lo conocía. A Fernández, sí.
El mismo día del encuentro en la Rosada, Borocotó anunció su partida del bloque macrista: armó un mono-bloque independiente, afín al kirchnerismo. Alberto Fernández explicó la jugada: "Tenemos que ser amplios. Hay muchos votantes y dirigentes de ARI que están descontentos con Carrió, por ejemplo. Y nosotros estamos abiertos a recibirlos, así como a los radicales, peronistas y a todos los que crean en el proyecto del Presidente".
En nuestras democracias actuales, se debería empezar a pensar en que los ciudadanos, en vez de elegir a personas que encarnen proyectos, ideologías, o letras muertas de lo establecido en partidos políticos, votemos directamente, proyectos, propuestas, modelos o formas de hacer las cosas y que la ejecución de las mismas, pase a ser un tema totalmente secundario, esto sí podría denominarse algo que genere una revalidación de lo democrático, pero no estamos en condiciones de hacerlo actualmente, primordialmente porqué el gobierno de ese pueblo, está en manos de uno sólo, a lo sumo, en cogobierno por un legislativo (con flagrantes problemas en relación a la representatividad, que sería todo un capítulo aparte el analizarlo) y supeditado a un judicial, que siempre falla, de fallar en todas sus acepciones, liberar la opción de ese pueblo, para que elija su gobierno, mediante las ideas que se le propongan, sin que sea esto eclipsado por la figura de un líder o lo que fuere, en tanto y en cuanto siga siendo uno, recién podrá ser posible, cuando su vínculo con la vida y la muerte, no tenga que ser anatematizado mediante la creencia o no creencia, que como vimos son las dos caras de una misma moneda, en un ser único y todo poderoso, creador de este mundo y de todos los otros, los posibles como los imposibles.
La violencia del estado que en la actualidad se traduce en su sobre-presencia en ciertos sectores a costa de la ausencia del mismo en vastas áreas y bolsones, la sobreactuación de un supuesto sentir o hacer democrático, en donde sólo se ejerce una dudosa aclamatoria de mayorías (sistemas de preselección de candidatos cerrada, como internas que no se llevan a cabo, que transfieren el sentido de elegir por el de optar, entre quiénes ellos, de acuerdo a sus reglas disponen que tengamos que optar, es decir elegir condicionados) debería estar tipificado en la normativa, como uno de los delitos más flagrantes contra las instituciones y el pleno ejercicio de la libertad, de tal manera, la ciudadanía no tendría excusas como para no levantarse en puebladas, en manifestaciones que dan cuenta de la total y absoluta anomia, en que la incapacidad de cierto sector de la clase política nos puede volver a conducir en cualquier otro momento u oportunidad. Propuestas es lo que sobra, se precisa de predisposición de estos para hacerles sentir a la ciudadanía que algo determinan, con el pago de sus impuestos y con sus votos. En tiempos electorales, una práctica que debería ser desterrada y que es una muestra expresa del democraticidio, es la compra de votos, sea mediante una dádiva, prebenda, por intermedio de corte de chapas, dinero, mercadería, merca o lo que fuere, como de las mentiras flagrantes e inconsistentes las que ofrecen por doquier. Como también lo es la no sanción de los hechos de corrupción, o la dilación en demasía para resolver los mismos, perpetrados por hombres que hayan pertenecido al funcionariado público.
Si somos presa de políticos corruptos seguiremos encarcelados en el imperativo de una sociedad penalizada y penalizante para sancionar delitos y no para reconvertir conductas que no nos lleven a ellas.
Hasta aquí sí se quiere, nada nuevo bajo el sol, o desconocido para todos aquellos a quiénes, Alfonsín nos prometió que con “la democracia se educa, se come, se cura, no necesitamos nada más, que nos dejen de mandonear…” la nueva modalidad, de estas suertes de “democraticidios” que nos afectan, es que el poder unipersonal del ejecutivo nacional, pasó a un sistema, tal como lo definió un constitucionalista “vicepresidencialista” y por tanto, Alberto, el creador del “borocotismo”, tal como Víctor Frankenstein, pasó a ser víctima de su propia creación, de su mutación práctica de lo representativo.
En la aceleración, profundización o intensificación del cristinismo, camporismo o kirchnerismo recargado, en el que recayó Alberto, no quedaría otro espacio en la historia para él, que un título de un libro escrito por Miguel Bonasso, acerca de Héctor Cámpora; “El presidente que no fue”.
La mayoría que se construyó a tales efectos, con una propagación mayor que la de un virus desconocido y contagioso, se reconstituye con proverbial dinámica y en las próximas elecciones demostrará cuán cerca o lejos puede estar de un poder político, en la actualidad, “borocotizado”.
(*) Por Francisco Tomás González Cabañas.
